ナンプラー（魚醤）

ナンプラーはタイ語で「ナム（液体）」「プラー（魚）」を意味する、魚を塩漬けにして長期間発酵させて作る調味料です。ベトナムでは「ヌクマム」と呼ばれ、同様の製法で作られます。

生の状態では独特の強い香りがありますが、加熱調理すると角が取れ、深い旨味とコクだけが料理に残ります。パッタイ、トムヤムクン、生春巻きのタレなど、タイ・ベトナム料理に幅広く使われます。

塩の代わりに使うことで、単なる塩気だけでなくアミノ酸由来の旨味を加えられるのが最大の特徴です。