フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
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レシピ一覧
16件のレシピ · 中級 · フランス料理
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フランス料理
コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。
120分·中級
フランス料理
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
85分·中級
フランス料理
クレームブリュレ
バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。
60分·中級
フランス料理
チキン・フリカッセ
フランス家庭料理の定番、白ワインと生クリームで仕上げるクリーミーな鶏肉の煮込み。エシャロットとマッシュルームの旨みが溶け込んだヴルーテソースが絶品で、バゲットとの相性も抜群です。
60分·中級
フランス料理
ラタトゥイユ
プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。
70分·中級
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フランス料理
フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー
ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。
94分·中級
フランス料理
オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ
「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。
72分·中級
フランス料理
マカロン
パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。
55分·プロ級
フランス料理
オーベルジーヌ・ファルシ（ナスの肉詰め煮込み）
フランス語で「詰め物をしたナス」。中東・地中海沿岸に広く伝わる郷土料理で、くり抜いた小ナスにスパイス香る牛ひき肉とお米を詰めて、にんにくトマトブロスで煮込む。ひと口食べると肉汁とトマトの旨みがじゅわっと広がる、見た目も味も完璧な一皿。テーブルに並べたときの存在感が圧倒的。
150分·中級
フランス料理
クリームソースのチキン（ピエール・ガニェール）
ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールが手掛けるフランス家庭料理の最高峰。ブレス産チキンをクリームで低温調理し、アンズタケ・グリンピース・ほうれん草・フェンネルを添えるエレガントな一皿。完璧なソースと食材それぞれの丁寧な火入れが、シンプルな素材を星付きレストランの料理に昇華させる。
60分·中級
フランス料理
エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）
フランスの名菓エクレア。細長いシュー生地にバニラカスタードと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰め、チョコレートアイシングをかけます。パティスリーの定番スイーツを家庭で再現するレシピです。
105分·中級
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フランス料理
チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）
フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。
23分·中級
フランス料理
サーモン・リエット（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人の著書『Seafood Simple』に掲載されたエレガントな前菜。白ワインでポーチした生サーモンとスモークサーモンを合わせ、マヨネーズとレモンでなめらかに仕上げます。トーストしたバゲットと共に楽しむ、おもてなしにぴったりの一皿。
25分·中級
フランス料理
ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）
牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。
270分·中級
フランス料理
タルティフレット（フランス・サヴォワ地方のチーズポテトグラタン）
じゃがいも・ベーコン・玉ねぎをルブロションチーズでとろけるように焼き上げる、フランス・アルプス地方サヴォワの名物料理。スキー旅行のアフターに親しまれる、体の芯から温まる一皿です。
80分·中級