イタリア料理
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）
「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。
20分·中級
イタリア・フランス料理の基本柑橘
レモン
Lemon / Citron
爽やかな酸味と香りで料理を引き締める万能フルーツ。イタリアのアマルフィレモンからフランスの菓子まで、果汁・皮（ゼスト）・果肉すべてが活躍します。
どんな食材？
レモンはパスタ・アル・リモーネやスパゲッティ・アッレ・コッツェなど、イタリアの魚介・クリーム系料理で酸味と香りの引き締め役を担います。特にアマルフィ海岸産のレモンは香りが強く高級食材として知られています。
フランス菓子ではタルト・オ・シトロンなど、果汁と皮（ゼスト）の両方を使ったレシピが多く登場します。
果汁は酸味づけ、皮（ゼスト）は香りづけと、部位によって役割が異なるのもレモンの特徴です。
このレシピに使う食材・道具
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選び方
- ▶ゼスト（皮）を使う場合は、防カビ剤・ワックス不使用の国産レモンを選ぶ。
- ▶果汁だけを使う場合は、輸入レモンでも問題ないが、皮の農薬使用状況を確認するとより安心。
- ▶手に持ってずっしり重く、皮にハリがあるものが果汁が豊富。
代用品
- ▶果汁のみが必要な場合はライムで代用可能（酸味は近いが香りは異なる）。
- ▶市販のレモン果汁（ストレートタイプ）でも代用できるが、ゼストの香りは再現できない。
よくある質問
この食材を使う他のレシピ
フランス料理
ルー・ド・メール 塩釜焼き（ダニエル・ブールー）
NYの名店「ダニエル」を率いるシェフ、ダニエル・ブールーによるヨーロピアンシーバスの塩釜焼き。ハーブ塩の層で包んで蒸し焼きにすることで、身がふっくらジューシーに仕上がります。シャインマスカットとチェリートマトを使った爽やかなソース・ヴィエルジュが味の決め手。
70分·上級
イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・コッツェ（ムール貝のパスタ）
ナポリの海辺で愛されるシーフードパスタ。ムール貝の旨味とにんにく・唐辛子の効いたオイルソースがスパゲッティに絡む、夏に食べたいイタリアの定番料理です。
30分·中級
フランス料理
ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）
19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。
150分·中級
フランス料理
ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）
「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。
30分·初級
フランス料理
タルト・オ・シトロン（フランス風レモンタルト）
パリのパティスリーで必ず見かけるフランスの定番デザート。サクサクの甘い生地に、卵黄とレモンでコクを出したなめらかなレモンクリームを流し込んで焼き上げます。メレンゲを乗せない、レモンそのものの味を楽しむシンプルな一皿です。
95分·中級