メキシコ料理
カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）
メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。
490分·初級
製菓・低温調理の基本技術
湯煎・低温調理で温度を安定させる方法（す・分離を防ぐコツ）
クレームブリュレやフラン、なめらかなチョコレートケーキ——これらの繊細なお菓子は、直接の高温にさらすと「す」が入ったり分離したりしてしまいます。湯煎（ウォーターバス）を使うことで、オーブンの熱を和らげ、じっくりと均一に火を通すことができます。
手順とコツ
1
耐熱の型に生地やカスタード液を流し入れ、深さのある天板やバットに並べる。
2
天板に型の高さの半分〜3分の2程度まで、沸騰したお湯を注ぐ。
💡
お湯の量が少なすぎると保温効果が弱くなり、多すぎると型の中に水が入る危険があります。
3
オーブンに入れ、レシピが指定する低め〜中程度の温度でじっくり焼く（多くの場合140〜160℃程度）。
4
中心が軽く揺れる程度（プルプルとした半熟状態）で焼き上がりの目安とする。焼きすぎると「す」が入る原因になる。
💡
中心まで完全に固まるまで焼くと加熱しすぎです。余熱で火が入るので、少し早めに取り出しましょう。
5
オーブンから取り出し、湯煎のお湯から型を上げて粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やす。
よくある失敗
- ▶お湯の温度が低い状態（水道水のまま）で始めてしまう
- ▶天板にお湯を入れずに直接オーブンで焼いてしまい、表面にすが入る
- ▶完全に固まるまで焼いてしまい、なめらかさが失われる
- ▶型に流し込む前に生地の気泡を取り除かず、焼き上がりに穴が残る
よくある質問
このテクニックを使う他のレシピ
アメリカ料理
チョコレートブラウニー（濃厚フォッジブラウニー）
ダークチョコレートとバターをベースにした濃厚でしっとりとしたアメリカ定番のデザート。コーティングのような表面のパリッと感と、中のとろけるようなフォッジ食感のコントラストが絶品。たった1ボウルで作れる簡単レシピ。
43分·初級
台湾料理
台湾カステラ（ふわふわしゅわしゅわのスフレカステラ）
台湾で大流行し日本でも人気を集めたスフレ式のカステラ。メレンゲをたっぷり使い、湯煎焼きでじっくり焼き上げることで実現するふわふわしゅわしゅわの食感が最大の魅力。切った瞬間にゆれる姿もSNSで話題に。
60分·中級
ベトナム料理
バインフラン（ベトナム風クレームキャラメル）
フランス植民地時代の影響を受けたベトナムのデザート。卵と牛乳で作るなめらかなカスタードプリンの上に、黒みがかったキャラメルソースが流れ落ちるビジュアルが美しい。全卵を使うので軽くふるふるとした食感が特徴。コーヒーと一緒に提供するベトナムカフェスタイルがInstagramでも人気。
80分·初級
フランス料理
クリームソースのチキン（ピエール・ガニェール）
ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールが手掛けるフランス家庭料理の最高峰。ブレス産チキンをクリームで低温調理し、アンズタケ・グリンピース・ほうれん草・フェンネルを添えるエレガントな一皿。完璧なソースと食材それぞれの丁寧な火入れが、シンプルな素材を星付きレストランの料理に昇華させる。
60分·中級
フランス料理
エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）
フランスの名菓エクレア。細長いシュー生地にバニラカスタードと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰め、チョコレートアイシングをかけます。パティスリーの定番スイーツを家庭で再現するレシピです。
105分·中級
イタリア料理
チョコラート・サラミ（イタリアのチョコレートサラミ）
焼かずに作るイタリアの冬の定番デザート。ダークチョコレートにビスケットとバターを混ぜてサラミ型に成形し、冷やして固めます。切り口のビスケットの断面がサラミの脂身に見える遊び心たっぷりのお菓子。
30分·初級