中国料理
チャーシュー（広東式BBQポーク）
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
60分·中級
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10件のレシピ · 中級 · 中国料理
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中国料理
担担麺（本格四川式）
四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。
90分·中級
中国料理
焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）
底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。
55分·中級
中国料理
红烧肉（ホンシャオロウ・上海風豚の角煮）
上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。
75分·中級
中国料理
酢豚（中華風スブタ）
豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。
75分·中級
中国料理
青椒肉絲（チンジャオロース・中華風ペッパーステーキ）
牛肉とピーマンをシャキッと炒め合わせた中華の定番炒め物。オイスターソースをベースにしたコクのあるタレが食欲をそそり、ご飯が進む一皿です。
60分·中級
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中国料理
ジェネラル・ツォズ・チキン（将軍鶏）
1950年代に台湾で考案され、アメリカで大ブームとなった中華系アメリカ料理の代表格。カリッと二度揚げした鶏肉に、甘み・酸味・辛みのバランスが絶妙なとろりとしたソースを絡めた、英語圏で最も検索される中華料理のひとつです。
45分·中級
中国料理
モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）
モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。
45分·中級
中国料理
ワンタン麺（広東式雲呑麺）
香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。
75分·中級
中国料理
オンタリオ牛のアジア風ミルク煮込み マッシュポテト添え（スーサー・リー）
香港生まれ、トロントを拠点に"アジアンフュージョン"を確立したスーサー・リーによる、感謝祭向けの一皿。牛肉を醤油・オイスターソース・五香粉などで香り豊かに煮込み、自家製カード（乳から作るチーズ）とリークを混ぜ込んだマッシュポテト、爽やかなホースラディッシュクリームを添えて仕上げる。
160分·中級