イタリア料理
オッソ・ブーコ（ミラノ風子牛スネ肉の煮込み）
「穴あき骨」を意味するオッソ・ブーコ。輪切りの子牛スネ肉を白ワインとトマトでゆっくり煮込むミラノの銘料理。仕上げのグレモラータ（レモン・にんにく・パセリ）が全体を引き締め、深い旨みに爽やかさを加えます。
120分·上級
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レシピ一覧
9件のレシピ · 「肉」の検索結果 · プロ仕様
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北欧料理
子羊のスネ肉 野生ニンニク・黄ビーツ・エルダーフラワー添え
Nomaを象徴する北欧食材を贅沢に使ったメインディッシュ。子羊のスネ肉を63℃で24時間の低温調理にかけてから炭火でグリルし、野生のラムソン（野生ニンニク）、黄色ビーツ、エルダーフラワーコーディアルとともに盛り付ける。春の野原を皿に再現したような料理。
1500分·プロ仕様
イタリア料理
ポルケッタ
イタリア中部発祥、ローズマリー・フェンネル・にんにくのハーブペーストをたっぷり塗り込んで丸めた豚バラの丸焼き。外皮は「クラッキング」と呼ばれるパリパリ食感、中はジューシーで香り豊か。お祭りや祝宴の主役を飾る一皿です。
330分·プロ仕様
アメリカ料理
ビーフ・ショートリブ 赤ワイン煮込み
ニューヨークのステーキハウスが誇るファインダイニングの定番。骨付き牛ショートリブを赤ワイン丸1本と香味野菜で数時間かけてブレイズし、骨からほろほろと落ちる柔らかさに仕上げます。煮汁を煮詰めたグロッシーなソースとともにマッシュポテトに盛れば、レストランの一皿が自宅に。
240分·プロ仕様
トルコ料理
マントゥ（トルコ式ラム肉餃子 ヨーグルト＆スパイスバター添え）
13〜14世紀のモンゴル侵攻期に遊牧民の保存食として広まったトルコの極小ラム肉餃子。ニンニクヨーグルトとパプリカ溶かしバターを2層にかけて仕上げる、手間と技術を要する職人料理。
120分·上級
メキシコ料理
チキンタマレス・サルサ・ベルデ（緑サルサのとうもろこし蒸し包み）
メキシコの祝い料理として親しまれるタマレス。マサ（とうもろこし粉の生地）にチキンと緑サルサを包んでとうもろこしの皮で蒸し上げます。ふかふかの食感とサルサの酸味が絶妙。
105分·上級
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フランス料理
カスレ（南西フランス風白いんげん豆の煮込み）
白いんげん豆と鴨肉・ソーセージなど複数の肉をじっくり煮込み、パン粉の香ばしい層をのせて焼き上げる南西フランスの郷土料理。手間はかかりますが、冬の食卓にふさわしい滋養豊かな一皿です。
270分·上級
アメリカ料理
テキサス風スモークブリスケット
アメリカ・テキサス州のバーベキュー文化を象徴する料理で、牛肩バラ肉（ブリスケット）の塊を塩と黒胡椒だけのシンプルなラブでじっくり燻製にします。低温で12時間以上かけて燻すことで、外側は香ばしい「バーク」、内側はほろりと崩れる柔らかさに仕上がります。中央テキサスのバーベキュー専門店に受け継がれる伝統的な手法を家庭用スモーカーで再現するレシピです。
800分·上級
韓国料理
モモフク・ボッサム（デイヴィッド・チャン）
ニューヨークの人気店「Momofuku」を率いるデイヴィッド・チャンの代表作。豚肩肉を一晩塩漬けし、低温でじっくり6時間ローストしてから仕上げに高温で表面をキャラメリゼする豪快な一皿。レタスで包み、ねぎ生姜ソースやサムジャンと共に取り分けて食べる、大人数で囲む宴会料理。
430分·中級