インド料理
ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）
ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。
100分·上級
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レシピ一覧
9件のレシピ · インド料理 · じっくり60分〜
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インド料理
サモサ（スパイス香るインド風揚げ餃子）
インドの屋台やお茶のお供に欠かせない三角形の揚げ餃子。じゃがいもと豆、スパイスを詰めたサクサクの皮が人気の理由。チャツネをつけて食べる、インドのソウルフードです。
70分·中級
インド料理
チキン・ティッカ・マサラ
インド料理を代表するスパイシーなチキンカレー。ヨーグルトでマリネしたチキンをグリルし、クリーミーなトマトマサラソースで煮込んだ、世界中で愛される一品。
65分·中級
インド料理
マライコフタ（パニールとポテトのボールのクリームカレー）
インドのレストランで最も人気の高いベジタリアンメニューの一つ。パニール（インドのカッテージチーズ）とマッシュポテトで作ったコロッケ状のボール（コフタ）を、カシューナッツベースのリッチなクリームソースで仕上げた豪華な一皿。オレンジ色のソースに白いボールが浮かぶ美しいビジュアルは食卓を格上げする。
75分·中級
インド料理
ジャレビ（渦巻き揚げ菓子のシロップ漬け）
中世ペルシャに起源を持ち、インドでは数百年の歴史を持つ伝統菓子。発酵させた生地を渦巻き状に絞って揚げ、サフラン香るシロップにくぐらせる。カリッとした食感としっとりジューシーな内側の対比、鮮やかなオレンジ色が特徴で、お祭りや祝い事に欠かせない一品。
945分·中級
インド料理
スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール考案の遊び心あふれるビリヤニ。コーンウォールの伝統料理「スターゲイジー・パイ」にインスパイアされ、パイ生地からエビの頭と尾が飛び出す姿が印象的な、リンゴとレーズンのライタを添えた一皿です。
90分·上級
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インド料理
サムンダリ・カザーナ 魚介のミックスグリル カダイソース（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したアトゥル・コチャールが手がける、剣型ラーザークラム・ムール貝・ホタテ・車エビ・イカを一皿に集めた豪華な魚介ミックス。ヒンディー語で「海の宝物」を意味する料理名の通り、カダイ（インド式ウォック）のスパイス香るグレービーが素材の甘みを引き立てます。
90分·上級
インド料理
リック・イット・アップ（ガガン・アナンド）
「アジアのベストレストラン50」で4年連続1位に輝いたガガン・アナンドの代名詞的な一皿。マンゴー柚子ジェル・キャラメリゼオニオンジャム・グリーンピースのピュレ・チリチャツネの4種を皿に描き、カトラリーを使わず指で食べる遊び心満載のコース。世界のフーディーを虜にした"インド料理の再構築"を象徴する一品。
150分·プロ仕様
インド料理
ソウルフード 渡り蟹のコンフォートカレー（ガガン・アナンド）
ガガン・アナンドがフィリピンの名店「Gallery Vask」のシェレ・ゴンザレスと共に手がけた、心温まる一皿。ぷりぷりの渡り蟹の身を、玉ねぎ・生姜・カレーリーフを効かせたココナッツミルクベースのカレーで包み込み、蒸したインド米と共に味わう"ソウルフード"の名にふさわしい家庭的な味わい。
70分·中級