メキシコ料理
チラキレス・ベルデス（トルティーヤチップスのサルサ漬け）
メキシコの定番朝ごはん。揚げたトルティーヤチップスをサルサ・ベルデで絡め、蒸し鶏とクエソ・フレスコをのせて仕上げます。外側はカリッと、内側はほどよくしっとりしたコントラストが魅力。
25分·初級
メキシコ料理の主食
コーントルティーヤ
Tortilla de Maíz
とうもろこし粉（マサ）を練って薄く伸ばして焼く、メキシコ料理の主食。タコス・エンチラーダス・チラキレスなど、メキシコ料理の多くがこの一枚から始まります。
どんな食材？
コーントルティーヤは、とうもろこしをアルカリ処理（ニシュタマリゼーション）してから挽いた「マサ」を薄く伸ばして焼いた、メキシコの主食パンです。小麦粉トルティーヤより薄く、香ばしいとうもろこしの風味が特徴。
タコスの土台になるだけでなく、揚げてチップスにすればチラキレスやトスターダの土台に、細切りにすればスープの浮き実にと、形を変えて何役もこなします。
本場メキシコでは毎日焼きたてを使うのが基本ですが、日本では市販の真空パックや冷凍品が輸入食材店・オンラインで手に入ります。
このレシピに使う食材・道具
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選び方
- ▶原材料表示に「マサ（とうもろこし粉）」と明記されたものを選ぶ。小麦粉が主原料の「フラワートルティーヤ」とは別物なので注意。
- ▶直径13〜15cm程度のものがタコス用の標準サイズ。用途に応じてサイズ違いを使い分ける。
- ▶冷凍品は解凍後に軽く温め直すと、焼きたてに近い柔らかさと風味が戻る。
代用品
- ▶小麦粉トルティーヤ（フラワートルティーヤ）で代用可能だが、コーントルティーヤ特有の香ばしさと風味は変わる。
- ▶手に入らない場合はマサリナ（インスタントのトルティーヤ用とうもろこし粉）を使い、水と合わせて自家製することもできる。
