北欧料理
ヤンソンの誘惑（スウェーデン風アンチョビポテトグラタン）
スウェーデンのクリスマスや年末年始に欠かせない一品。アンチョビの塩気と旨みがクリームとじゃがいもに染み込み、こんがり焼けた表面との対比が堪らない北欧の家庭の味。「ヤンソン」という人物が誘惑に負けて食べてしまったという名前の由来も有名。
70分·中級
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8件のレシピ · 北欧料理 · じっくり60分〜
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北欧料理
子羊のスネ肉 野生ニンニク・黄ビーツ・エルダーフラワー添え
Nomaを象徴する北欧食材を贅沢に使ったメインディッシュ。子羊のスネ肉を63℃で24時間の低温調理にかけてから炭火でグリルし、野生のラムソン（野生ニンニク）、黄色ビーツ、エルダーフラワーコーディアルとともに盛り付ける。春の野原を皿に再現したような料理。
1500分·プロ仕様
北欧料理
プリンセストルタ（スウェーデン王室ケーキ）
1920年代にスウェーデン王室の王女たちのために考案された緑のマジパンに包まれたドーム型ケーキ。スポンジケーキ・ラズベリージャム・ディプロマットクリームの層を重ね、ホイップクリームのドームをマジパンで覆った北欧菓子の傑作。特別な日に作りたい本格スウェーデンスイーツ。
120分·上級
北欧料理
ダニッシュペストリー（デンマーク風折り込みパン）
バターを何層にも折り込んだサクサクのデンマーク生まれのペストリー。クリームチーズやジャムを包んで焼いた贅沢な朝食パン。手間はかかるが、焼きたての香りと食感は市販品とは別格。週末の本格ベーキングに挑戦したい一品。
78分·上級
北欧料理
スカンジナビア風ブイヤベース（エマ・ベングトソン）
ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンによる、フランス・マルセイユの漁師料理ブイヤベースを北欧流に再解釈した一皿。バターでポーチした魚介の豊かなコクを、パセリのアイオリとピクルスしたトマトの爽やかさで引き締める。寒い冬の日にぴったりの贅沢なシーフードスープ。
150分·プロ仕様
北欧料理
骨髄のファッジ（レネ・レゼピ）
Nomaのレネ・レゼピが手がける、キャラメルと骨髄脂を組み合わせた前衛的な冷製菓子。DuJour誌のインタビューでレゼピ自身が「とにかく新鮮な骨髄を」と語り、精肉店で燻製にしてもらうことを勧めている。甘さと燻製香、骨髄のコクが溶け合う、Nomaらしい驚きに満ちた一品。
300分·プロ仕様
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北欧料理
スウェーデン風ミートボール（エマ・ベングトソン）
ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがFood Networkで紹介したスウェーデン風ミートボール。クリーミーなソースとポテトピューレ、リンゴンベリージャムを添える、故郷スウェーデンの家庭の味を体現した一皿です。
80分·中級
北欧料理
グラブラックスとポテトのグラタン（エマ・ベングトソン）
ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがFood Networkで紹介した「ラックスプディング」。スウェーデンの家庭料理を代表するグラタンで、じゃがいもと玉ねぎの層にグラブラックス（塩漬けサーモン）を重ね、卵と牛乳を流し込んでこんがりと焼き上げる。ディルの香りとレモンの酸味が、素朴で滋味深い一皿を引き立てる。
75分·簡単