スペイン料理
パエリア・デ・マリスコス（シーフードパエリア）
スペインで最もポピュラーなパエリアスタイル。エビ・ムール貝・あさり・イカをサフランライスとともに炊き込んだ、海の幸たっぷりのパエリア。ソカラット（底のおこげ）が完成のサイン。お祝いの席やパーティーにも映える、スペイン料理の象徴。
60分·中級
フランス・スペイン料理の高級スパイス
サフラン
Saffron
世界一高価と言われるスパイス。クロッカスの花の雌しべを手摘みして作られ、パエリアやブイヤベースに鮮やかな黄金色と独特の芳香を与えます。少量でも十分な効果を発揮する、使い方に迷いやすい食材です。
どんな食材？
サフランはクロッカスの一種の花から、雌しべの赤い部分だけを手摘みして乾燥させたスパイスです。1輪の花からごく少量しか採れないため、世界で最も高価なスパイスとされています。
スペインのパエリア、フランスのブイヤベース、インドのビリヤニなど、料理に鮮やかな黄金色と独特の芳香を与える役割を担います。
香りは強いため、レシピで指定された量（多くはひとつまみ程度）を守ることが大切です。
このレシピに使う食材・道具
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選び方
- ▶糸状（スレッド）のものは、色が濃い赤色で均一なものを選ぶ。粉末は混ぜ物のリスクがあるため、糸状のものの方が品質を確認しやすい。
- ▶原産国の表記（イランやスペイン産など）があるものを選ぶと安心。
- ▶少量パッケージで十分なため、使い切れる量を購入するのがコストパフォーマンスの面でもおすすめ。
代用品
- ▶色合いだけならターメリックで代用できるが、サフラン特有の芳香は再現できない。
- ▶専用の「サフランライス用シーズニング」で代用される場合もあるが、風味は大きく異なる。
