イタリアの定番デザート入門｜ティラミスだけじゃないドルチェの世界

イタリアの家庭では、食後に軽いドルチェを楽しむ習慣があります。フランス菓子のような繊細な装飾よりも、マスカルポーネやリコッタといった乳製品、コーヒーやリキュールの香りを生かした、素朴で力強い味わいが特徴です。

ドルチェは調理法によっていくつかのタイプに分けられます。ティラミスやパンナコッタ、セミフレッドのように「冷やし固める」タイプ、カンノーロのように「揚げる」タイプ、ズッコットやズッパ・イングレーゼのように「スポンジとクリームを重ねる」タイプ。同じ国のお菓子でも技法は実に多彩です。

共通しているのは、リキュールで香りづけをする文化。アルケルメスというルビー色のハーブリキュールはズッコットやズッパ・イングレーゼに、コーヒーとマルサラ酒はティラミスに使われ、大人の風味を演出しています。