ALL RECIPES

レシピ一覧

5件のレシピ · 中級 · ペルー料理

世界の料理をもっと楽しく

調理器具・食材をさがす

※ 当サイトはAmazonアソシエイト・楽天アフィリエイトプログラムに参加しており、適格販売で紹介料を受け取る場合があります。

ペルー料理を象徴する「カウサ」は、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）とライムで味付けしたじゃがいもの層に、具材を挟んだ冷製テリーヌ。ヴィルヒリオ・マルティネスはシーフードやアボカドを合わせ、繊細な層と鮮やかな色彩で現代的に昇華させた。

ペルーを代表するクリーミーな黄色いチキンシチュー。アヒアマリージョ（黄唐辛子）、クルミ、パン、チーズで作ったリッチなソースと鶏肉を絡めた、首都リマ生まれの国民食。

ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。

ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。

ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。