フランス料理
ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）
「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。
30分·初級
フランス料理の香味野菜
エシャロット
Shallot / Échalote
玉ねぎとにんにくの中間のような繊細な風味を持つ、フランス料理に欠かせない香味野菜。ソースの下味や仕上げの香りづけに使われる名脇役です。
どんな食材？
エシャロットは小ぶりの紫玉ねぎのような見た目の香味野菜で、玉ねぎより上品で繊細な甘みと、ほのかなにんにくのような香りを併せ持ちます。
フランス料理ではソースのベースや、ステーキ・オー・ポワーヴルのソース、ムール・マリニエールの香りづけなど、脇役ながら味の決め手として頻繁に登場します。
生で使うと辛味がありますが、加熱すると甘みが引き立ち、まろやかな風味に変化します。
このレシピに使う食材・道具
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選び方
- ▶皮が乾燥していてツヤがあり、持ったときに固く締まっているものを選ぶ。
- ▶芽が出ていたり、皮の下が変色しているものは避ける。
- ▶小ぶりで密度の詰まったものほど風味が凝縮している傾向がある。
代用品
- ▶玉ねぎの繊維に沿ってみじん切りにしたもので代用可能（風味はやや粗くなる）。
- ▶玉ねぎとにんにくを少量ずつ組み合わせると、エシャロットに近い風味が再現しやすい。