フランスビストロの定番料理｜パリの街角食堂で愛される一皿とは

「ビストロ（bistrot）」の語源には諸説ありますが、19世紀パリの労働者階級が仕事帰りに立ち寄った、気取らない大衆食堂がルーツとされています。白いテーブルクロスと丁寧なサービスの高級レストラン（グランメゾン）とは対照的に、黒板に手書きされたメニューと、ボリュームのある家庭料理が特徴です。

ビストロ料理の多くは、安価な部位の肉や余った食材を無駄なく使い切る知恵から生まれました。コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）は硬くなりがちな鶏肉を長時間煮込んで柔らかくする工夫ですし、オニオンスープは余った硬いパンをグラタン仕立てで活用する一皿です。

今日ではビストロ料理はフランスを代表する食文化として世界中で親しまれていますが、根底にあるのは「シンプルな食材を丁寧な仕事でごちそうに変える」という、庶民の知恵と誇りです。