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5件のレシピ · 中級 · 中国料理 · じっくり60分〜

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四川省成都発祥の辛い和え麺。チリオイル・練りごま・花椒の痺れる辛さに、甘辛い肉みそと漬け野菜（芽菜）をのせた層ごとに異なる複雑な味わいが特徴。「担担」とは天秤棒を担いで売り歩く屋台の様子を表す。シンプルに見えて4つのパーツを丁寧に仕上げる、四川料理の真髄を凝縮した一品。

上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。

豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。

香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。

香港生まれ、トロントを拠点に"アジアンフュージョン"を確立したスーサー・リーによる、感謝祭向けの一皿。牛肉を醤油・オイスターソース・五香粉などで香り豊かに煮込み、自家製カード（乳から作るチーズ）とリークを混ぜ込んだマッシュポテト、爽やかなホースラディッシュクリームを添えて仕上げる。