トップシェフ一覧
イタリア
マッシモ・ボットゥラ
Massimo Bottura
★★★ミシュラン3つ星Osteria Francescanaモデナ、イタリア生年：1962年
世界のベストレストラン50 第1位（2016、2018）ミシュラン3つ星ジェームス・ビアード財団 特別功労賞
プロフィール
イタリア・モデナ生まれ。「Osteria Francescana（オステリア・フランチェスカーナ）」でミシュラン3つ星を獲得し、「世界のベストレストラン50」で2度の1位を達成。イタリア料理の伝統を守りつつ、現代アートや哲学からインスピレーションを得た前衛的な料理で世界を驚かせ続ける。また、食品ロス削減を訴えるプロジェクト「Refettorio」を世界各地で展開し、料理人としての社会的責任も体現する。
料理哲学
「伝統とは過去のコピーではなく、未来への橋渡し」。ダミアン・ハーストの絵画から着想を得た料理、切れてしまったビスコットから生まれたデザートなど、偶然とアートを料理に昇華させる。パルミジャーノやバルサミコ酢といったエミリア・ロマーニャの産物への深い敬意が、その革新的な皿の根底にある。
