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2件のレシピ · 「チーズ」の検索結果 · プロ仕様

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マッシモ・ボットゥラが1990年代に生み出したOsteria Francescanaの伝説的な一皿。24ヶ月から50ヶ月熟成まで、5段階の異なる年齢のパルミジャーノ・レッジャーノを、フォーム・ソース・スフレ・ビスケット・エアという5つの異なる食感で表現する。時間とチーズだけで作る究極の一皿。

フランス唯一の女性ミシュラン3つ星シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックが手がける「現在の料理観」を体現する一皿。南仏プロヴァンスの伝統菓子ベルランゴにヒントを得た四面体の極薄パスタで、燻製マスカルポーネを含むチーズの詰め物をふんわりと包み込む。クレソンと抹茶のソースが春らしい香りを添える。