フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
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レシピ一覧
3件のレシピ · 家庭料理 · フランス料理 · ベジタリアン・ヴィーガン
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フランス料理
ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）
「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。
110分·初級
フランス料理
ヴィーガン・パルマンティエ（ドミニク・クレン）
サンフランシスコの3つ星シェフ、ドミニク・クレンが家族と隔週の日曜日に作っていたという、思い出の詰まったヴィーガン版パルマンティエ（野菜のグラタン仕立て）。カリフラワー・かぼちゃ・ビーツを煮込んだ野菜のベースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてヴィーガンチーズで焼き上げる、フランスの家庭料理をプラントベースに仕立て直した一皿。
60分·中級