イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）
シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。
40分·初級
イタリア料理カルチャーガイド
シチリア料理入門｜地中海の交差点が生んだ濃厚な味わい
地中海の中心に浮かぶシチリア島は、ギリシャ・アラブ・ノルマンなど様々な文化が行き交った歴史を持ち、その影響が料理にも色濃く残っています。ナスやリコッタ、揚げ物を巧みに使った、本土のイタリア料理とは一味違う濃厚な味わいの世界を紹介します。
シチリア島は地中海のほぼ中心に位置し、古代ギリシャ、アラブ、ノルマンなど、歴史を通じてさまざまな民族の支配を受けてきました。この複雑な歴史が料理にも反映されており、アーモンドやピスタチオ、砂糖漬けの果物を使った甘い味付けなど、アラブ文化の影響を色濃く残す料理が多いのが特徴です。
代表的な食材はナス。パスタ・アッラ・ノルマは、揚げたナスとリコッタサラータ（塩漬け熟成リコッタ）をトマトソースのパスタにたっぷりのせた、シチリアを代表する一皿です。この料理名は、シチリア出身の作曲家ベッリーニのオペラ「ノルマ」にちなんで名付けられたという逸話があります。
揚げ物の文化も豊かで、カンノーロ・シチリアーノのように甘い生地を揚げてクリームを詰めるデザートも人気。荷馬車引きが考案したとされるシンプルなパスタ・アッラ・カレッティエラも、この島の「限られた食材を美味しく食べる」知恵を象徴する一皿です。
4つのパスタ
違いのポイント
- ▶パスタ・アッラ・ノルマとスパゲッティ・アッラ・カレッティエラは対照的な一皿です。前者はナスとリコッタサラータを使う手の込んだ料理、後者はにんにくと唐辛子だけのシンプルな料理です。
- ▶カンノーロに使われる甘い揚げ菓子の文化は、シチリアを支配したアラブ文化の影響が色濃く残る例とされています。
- ▶リコッタチーズは塩漬け熟成させた「リコッタサラータ」（ノルマに使用）と、フレッシュなリコッタ（カンノーロに使用）の2種類が登場します。