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ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。