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台湾
陳永華
Chen Yong-hua
★ミシュラン1つ星Mipon台北、台湾生年：非公開
MICHELIN Guide Taiwan 掲載店 Mipon シェフ（3年連続選出）台湾家庭料理の伝承者として航空会社とのコラボレーションも多数
プロフィール
台湾生まれ。40年近くにわたり台湾の家庭料理と向き合い続けてきたベテランシェフ。台北・マンダリン オリエンタル内の「Mipon（ミポン）」で腕を振るい、故郷の味である「ホームスタイル台湾料理」を丁寧に磨き上げるスタイルでミシュランガイドに選出され続けている。海外経験で培ったユーロアジアの技法を要所要所に取り入れながらも、素材本来の風味と伝統的な調理法を尊重する姿勢を貫く。
料理哲学
「台湾の家庭の味を、丁寧な仕事で一段上へ」。豚肉料理ひとつをとっても、脂身と赤身の黄金比、下処理の丁寧さ、煮込む時間へのこだわりが料理の質を左右すると説く。派手な技巧よりも、素材と手間を惜しまない基本に忠実な仕事こそが、台湾料理の真髄であるという哲学を持つ。
